Elmondható, hogy az étel és bor párosításának művészete igen összetett lehet és emiatt komoly képzettséget, tapasztalatot is igényel.
De, ha arra kerül sor, és nincs professzionális segítségünk e téren, akkor néhány alapszabály betartásával az ebben nem jártasak is könnyedén elkerülhetik a komolyabb hibákat és a csalódást.
A coopshop most éppen ebben igyekszik segíteni néhány tippel.
Alapvetés, hogy az ízek harmóniájának keresése során fontos figyelembe venni az étel textúráját, ízjegyeit, és persze a hozzá illesztendő bor sajátosságait. A kiinduló pont az, hogy könnyű ételekhez a könnyű borok, míg nehezebb, gazdagabb ételekhez pedig inkább a testesebb, karakteresebb borok illenek, ám ezen kívül, érdemes figyelmet fordítani a savak egyensúlyára is: a savas ételekhez általában savasabb borok passzolnak, míg a zsírosabb fogásokhoz inkább a magasabb savtartalmú borok ajánlottak.
A fűszerezés is kulcsfontosságú – egy pikáns étel gyakran jól kiegészíti a könnyű, gyümölcsös borokat. Az édességek esetén pedig érdemes édes vagy félédes borokat választani, hogy a két ízvilág egymást kiegészítve jelenjen meg.
Persze, egy jó bor-étel párosítás azonban nem csupán a szabályok követéséről szól, hanem az egyéni preferenciákról és kísérletezésről is. Tehát, mindig kell próbálkozni is, és hagyni, hogy az ízlelőbimbók vezessenek el bennünket a tökéletes kombinációhoz.
A végcél mindig az, hogy az étel és bor együtt alkossanak egy élvezetes, összehangolt élményt az étkező asztalon.
Nos mindezek alapján a mi tippjeink a következők:
- Válasszunk könnyű bort könnyű ételhez. Az egyszerű ízvilágú, könnyű, száraz fehér- és vörösborokhoz könnyen illeszthető ételeket kell párosítani, ezáltal nincs olyan erős karakter a borban, ami dominálna az étel felett.
- Vegyük figyelembe az elkészítési módot. Ha az étel minimális feldolgozáson megy keresztül (párolás, gőzölés, főzés), akkor a könnyedebb borokkal való harmonizálás ideális. Grillezés, pirítás vagy sütés esetén viszont robusztusabb borokat is választhatunk, mivel az ilyen elkészítési módok mindig plusz ízjegyeket adnak az ételhez. Olajban sütéskor a könnyebb, de jó savú borok a megfelelő választásnak bizonyulnak, mivel a sütés során az ételek zsírtartalma nő és ezt ellensúlyozni kell.
- Friss és könnyű borok hidegtálakhoz. Hidegen szervírozott ételekhez könnyed borokat válasszunk, amelyeket szintén hűthetünk. Fehér-, rosé-, és könnyű, gyümölcsös vörösbor is kiváló választás lehet ezesetben.
- Fűszeres ételekhez karakteres borok. Intenzív ízek esetén válasszunk karakteres borokat, mivel ezek jól működnek a fűszeres ételekkel. Mindig az étel legintenzívebb ízéhez keresünk bort!
- Az ízek savsúlya: savanyú ízek és összetevők használata esetén, mint például citrom, ecet, paradicsom stb. fontos, hogy a bor savainak is egyensúlyban kell lenniük az étel savasságával, ezért válasszunk intenzív savakkal rendelkező bort!
- Édesség mellé édesebb bor dukál. Ha desszertet fogyasztunk, a bor édesebbnek kell lennie az ételnél, mivel az édes íz mellett a bor általában szárazabbnak tűnik. Kivételt képeznek persze az étcsokoládés ízek és maga az étcsoki, amelyekhez a tanninos, nagy testű vörösborok is illenek.
- A bor és a mártás harmóniája fontos. Ha semleges ételt kínálunk gyümölcsszósszal vagy édes mártással, a bor gyümölcsösségének harmonizálnia kell a mártás vagy szósz ízeivel.
- Füstölt ételekhez karakteres bort kínáljunk. A füstös ízekhez karakteres bort válasszunk, amelyek harmonizálnak a füstösség intenzitásával. Sőt, még egy kevés maradékcukor tartalom is jól működhet ezekkel a típusú, jellegű ételekkel.
- Testek egyensúlya. A testes, nagy vörösborok gazdag és nehéz ételekhez illenek.
Ilyen lehet egy nehezebb vadhús vagy sült marha.
- Az aszú és a zsíros ételek jól együttműködnek. A határozott savakkal rendelkező, vastag, édes borok jól párosíthatók zsíros ételekkel. Klasszikus példa erre a tokaji aszú, amely tökéletesen passzol pl. zsírban sült libamájhoz vagy kacsamájhoz.
A fentiek után itt persze újra hangsúlyozzuk, hogy mindenki saját ízlésének és preferenciáinak megfelelően hozza meg a választásokat, hiszen kísérletezés során felfedezhetünk új ízösszeállításokat, és a személyes élményeinken keresztül még mélyebben megérthetjük a borok és ételek világát.
